食堂承包如何管理做到规范

食堂管理工作是食堂承包的重要工作。众所周知，厨房向来都是让餐饮管理者头痛的地方。有没有一种方法，是能令厨房常年保持干净、整洁、合理：

一、工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。

“常组织”——判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方。

“常整顿”——研究如何提高工作效率，采取合适的贮存方法和容器，决定物品的“名”和“家”，指在用最短的时间可以取得或放好物品。

“常清洁”——清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成的。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围。

“常规范”——以视觉、安全管理和标准化为重点，维持透明度和视觉管理，包括利用创意，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。

“常自律”——创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自觉地执行上述“四常”要求，养成遵守规章制度的习惯。

二、用上述方法管理食堂的优势：

1、降低成本，提高利润。尽量让每个员工执行原料的先进先出、设置物料库存标准和采用控制量表的方法，为了增加流动资金，提高资金周转率，减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，就要确保使库存保证不超过每天的标准量。

2、提高员工的工作效率。将长久不用的物品清除或者放回仓库，将常用的事物按照其使用量大小分别存放，所有物品都要有一个清楚的标签，即所谓的有名有家，确保所需的物品可以在30秒内找到。为了防止食堂临时换员工，员工不能准确操作，所以尽量要在设备上标明操作步骤过程，视觉及颜色管理、维持透明度、故障P牌，做到即便该岗位员工离开，管理者相对轻松许多。

3、提高食堂的卫生安全质量。通过对厨房所有范围包括隔油槽、风口、厨房天花、油烟罩等死角的彻底清扫，使食堂看来光洁明亮、井井有条，给员工以信任感和安全卫生的跟进。